Salsa Hollandaise o Holandesa

Receta base:

3 yemas de huevo

3 cucharadas de agua fria

200 gr. de mantequilla clarificada

zumo de 1/2 limón

Sal y

Pimienta cayena al gusto

En un cuenco refractario blanquear las yemas de huevo con el agua batiendo  hasta que doble su volumen.  Colocar el cuenco sobre una olla con agua hirviendo (el cuenco no debe tocar el agua). Agregar en forma de hilo la mantequilla clarificada derretida pero que no este caliente, batir hasta emulsionar, termina con el zumo de limón, sal y pimienta cayena.

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Les dejo un video explicando esta receta:

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