Composición de la harina

Almidón

La harina se compone en un 70% de almidón en forma de gránulos pequeños.  Estos a su vez constan de dos tipos de moléculas.  La amilosa, una molécula de larga cadena lineal, que contiene de 250 a 300 unidades de glucosa unidas formando una espiral  y supone del 20 al 30% del almidón total.  El resto del almidón está formado por amilopectina, responsable de la pegajosidad del almidón, cuja molécula está ramificada irregularmente como una aliaga.   Seguir leyendo “Composición de la harina”

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