A

A la inglesa:   Filete de pollo o pescado que pasa por harina, huevo y pan antes de su fritura. Término de la carne igual a ¼ . Blanquear y saltear en mantequilla una legumbre.

A punto:   Cocer o cocinar en su justo punto de cocción o sazonamiento.

Abacate:   Sinónimos:   Aguacate – Avocado – Cura – Palta – Petro

Abacaxi:   Sinónimos:   Ananá – Piña

Abizcochar:   Sinónimos:   Aborrajar – Empanar – Empanizar – Rebozar

Abóbora:   Sinónimos:   Auyama – Ayote – Calabaza – Chayote – Güicoy – Pipiane – Uyama – Zapallo

Aborrajar:   Sinónimos:   Abizcochar – Empanar – Empanizar – Rebozar

Abotonar:   Decorar un plato con alimentos en forma de botones para ello generalmente utiliza una manga

Abrillantar:   Cubrir la superficie de un alimento extendiendo con una brocha o pincel un líquido denso para una mejor presentación o aislarlo del aire para que no se oxide.

Acanalar:   Abrir surcos, cincelar con cuchillo especial la piel de las verduras y frutas.

Acaramelar:   Bañar con caramelo a una preparación.

Acedera:   Hierba armática de origen asiatico, se utilza tanto para dar sabor como en ensaladas  y sopas. De sabor ácido.Sinónimos:   Agrilla – Vinagrera

Aceite de dende:   Muy poderoso y aromático. Se utiliza en la cocina brasilera de Bahia como herencia africana.Sinónimos:   Aceite de palma

Aceite de oliva:   los aceites virgen y extravirgen se obtienen aplastando la pulpa de las aceitunas y molturándolas en frío.  Son ideales para ensaladas y platos que no precisan cocción.  El aceite puro de oliva puede utilizarse para cocinar y freir.  El color del aceite de oliva depende del tipo de aceituna utilizado y no es un indicativo de calidad.  El mejor modo de concervarlo es en botellas o latas de cristal oscuro.

Aceite de palma:   Sinónimos:   Aceite de dende

Aceite en aerosol:   Sinónimos:   Fritolim – PAM

Aceituna:   Fruto de olivo, arbol cultivado desde hace 3000 años por su fruto y aceite.  Sinónimos:   Olivas

Achicoria: Planta de la familia de las Compuestas, de hojas recortadas, ásperas y comestibles, así crudas como cocidas. La infusión de la amarga o silvestre se usa como remedio tónico aperitivo. Sinónimos: Radicheta.

Achin:   Sinónimos:   Batata – Boniato – Camote – Chaco – Ñame – Papa dulce

Achiote:   Nombre que procede de la palabra azteca achiotl. Planta tropical cuya semilla (también denominadas bija o bijol) se emplea en la actualidad como colorante en la comida. En especial en aceite y manteca. Se denomina también bija o pimentón. Antiguamente se utilizaba como medicinal y para pintar el cuerpo. Sinónimos:   Achote – Bija – Bixa – Onoto – Urucú

Achote:   Sinónimos:   Achiote – Bija – Bixa – Onoto – Urucú

Achuras:   Sinónimos:   Chura – Menudos – Vísceras

Acidificar:   Añadir jugo de limón o algún zumo ácido para obtener un sabor agrio.

Ácido:   De sabor parecido al limón y vinagre. Acético:  Cuerpo producido por la oxidación del alcohol vínico. Cítrico:   Cuerpo sólido. Soluble en agua. Que se extrae del limón. Láctico:  Líquido incoloro, que se extrae de la leche agria.

Ácido Acético:   (E 260):   Ácido componente de vinagres, extraidos por fermentación de uvas o manzanas. Comercializado líquido y utilizado como conservante y regulador de acidez. Utilizado en quesos, vinagretas, panes especiales

Ácido Ascorbico:   (E 300):   Ácido usado como antioxidante extraído de la fruta; comercializado en cristal. Usado para zumos, frutas, verduras

Ácido Cítrico:   (E 330):   Àcido usado como conservante y como regulador de acidez, extraído de los cítricos, fresas, piñas,…Comercializado cristalizado o en disolución. Utilizado para acentuar el gusto a ácido o para estabilizar gelificaciones.

Ácido Láctico:   (E 270):   Presente en la leche y extraído por fermentación de los azúcares de esta. Se comercializa líquido. Utilizado para conservas, bebidas con gas, salsas

Ácido Málico:   (E 290):   Ácido encontrado en muchas futas, como la manzana. Se comercializa en polvo. Utilizado por otorgar más sensibilidad a otros gustos en las papilas gustativas. Usado para mermeladas, bebidas, conservas

Ácido Tartárico:   (E 334):   Ácido presente en algunos vegetales como la uva verde. Se comercializa en polvo. Se utiliza para la elaboración de panes y horneados en general, bebidas efervescentes, enología. Dentro de sus derivados (TARTRATOS E 335 a E 337), el más común y usado en pastelería es el cremor tártaro.

Acidular:   Acción de poner ácido un líquido.

Aderezar:   Sinónimos:   Aliñar – Condimentar – Sazonar

Aderezar:   Añadir a un elemento un condimento que le van a dar color sabor o aromas comunes; sal, aceite, vinagre, especias…

Adobar:   Sinónimos:   Marinar, Poner carne a marinar con especias, vinagre, vino, etc.

Adobar:   Poner un género crudo en un preparado que se llama adobo que consiste en especias y sal para darle un aroma especial. Suele ir seguido de un proceso de oreo. Generalmente se utiliza con cerdo. Antiguamente era un método de conservación.

Adormidera:   Papaver Somniferum,  planta herbacea, cuyas semillas son muy usadas en gatronomía. Como planta tiene muchos valores medicinales. Sinónimos:   Amapola

Agar Agar:   Es una substancia mucilaginosa que se obtiene de las paredes de algunos tipos de algas (como las algas rojas). Se utiliza como espesante o para la preparación de gelatinas. Sinónimos:   Gelatina de algas – Gelosa – Mucílago del Japón

Agriao:   Sinónimos:   Berro – Cresson

Agridulce:   De sabor ácido y dulce.

Agrilla:   Sinónimos:   Acedera – Vinagrera

Agrio:   Con sabor ácido.

Agua de azahar:   Se produce al destilar la flor de naranja amarga y es un aromatizante delicado utilizado en algunas recetas de postre

Aguacate:   Nombre que procede de la palabra del idioma nahuatl:   ahuacatl. Fruto de un árbol. Algunos estudiosos sostienen que la planta es originaria de las regiones de América Central. Con mucha probabilidad México. El aguacate fue objeto de veneración por parte de los pueblos indígenas y se utilizaba mucho como medicamente, ademas de ser consumido en abundancia. Las variedades mas consumidas son dos. Una de tamaño pequeño y de color verde muy oscuro. La otra es mas grande y de un color verde mas claro. En Brasil se considera una fruta. En general en los otros paises es ingredientes para ensaladas y sopas. Sinónimos: Abacate – Avocado – Cura – Palta – Petro

Aguar:   Acción de añadir agua a un líquido o elaboración.

Aguardiente:   Bebida alcohólica obtenido de la destilación de restos de sustancias que tras calentarse desprenden vapores olorosos que al ser enfriados se transforman en líquido.

Aguaymanto:   (Physalis peruviana) Fruta nativa del Perú, oriunda de los Andes. Sus bayas son de color anaranjado-amarillo, de un particular sabor agridulce. Se emplea en la preparación de mermelada o como base de salsas

Ahumado:   Alimento que ha sido expuesto al humo.

Ahumar:   Exponer al humo un alimento generalmente carnes, pescados, quesos.

Ahumar:   Modos de conservar las carnes exponiéndolos al humo y darles sabor característico.

Ajedrea:   Hierba con aroma que recuerda al aroma del tomillo y al de la menta.

Ajenjo:   Ajenjo, nombre común de una hierba vivaz o una planta arbustiva de la familia de las Compuestas. Es nativa de Europa y se cultiva como ornamental en el este de América del Norte, donde ahora crece silvestre junto a los caminos. Emite un tallo erguido de 60 cm a 1,2 m de altura y forma capítulos de flores pequeños, hemisféricos, de color amarillo; en la base de las flores aparecen brácteas de color gris verdoso. Hojas y flores contienen el terpeno tuyona, una substancia aromática, amarga y tóxica usada desde la antigüedad en la elaboración del licor absenta. Toda la planta se utiliza también por sus virtudes medicinales en casos de hipoacidez estomacal, espasmos, o falta de apetito. Su sabor es amargo y fuerte. Actúa como colagogo (estimula la vesícula) y carminativo. Es un tónico general y hasta fue considerado un infalible afrodisíaco. Recordad a Vargas (Angelito) y aquel viejo tango Copa de Ajenjo. Era la base- absinthe- de ese aperitivo que enloquecía a los poetas malditos

Ají:   Sinónimos:   Chile – Chili – Chiltoma – Locolo – Morrón – Peperoncino – Pimiento

Aji charapita:   (Capsicum sp.) Fruto oriundo de la selva peruana, muy pequeño, redondo, de color amarillo-anaranjado. Usualmente se conserva en encurtido, en agua y vinagre.

Ají de cacho de cabra:   Sinónimos:   Ají rojo

Ají Panca:   Ají seco, alargado de color oscuro y de sabor picante. Antes de usarlo debe molerse o hidrtatarse.

Ají rojo:   Sinónimos:   Ají de cacho de cabra

Ajinomoto:   (Glutamato monosódico), resaltador de los sabores.

Ajo:   Planta de la familia de las Liliáceas, de 30 a 40 cm de altura, con hojas ensiformes muy estrechas y bohordo con flores pequeñas y blancas. El bulbo es también blanco, redondo y de olor fuerte y se usa mucho como condimento. De origen asiático, presentaciones en polvo, entero, macacado. El ajo es parte de la familia de las Liliáceas y el bulbo es de una planta semejante al lirio del cual las hojas crecen hasta 50-60 cm, el bulbo está constituído de diferentes dientes cada uno de los cuales está recubierto de una película blanca papel. El bulbo tiene raíces fibrosas; el tronco verde y liso desarrolla largas hojas achatadas y las flores, blancas o rosadas, brotan al final del verano. Originario, probablemente del Asia, ahora crece bien en todas las regiones en clima temperado. Crece en los huertos y se propaga por medio de los dientes que, se plantan al inicio de la primavera o en otoño, en un terreno bien drenado y en un lugar soleado. Los dientes se entierran a una distancia de 15 cm y la recolección se hace después de 5-6 meses. Los bulbos, al final, se secan en un lugar fresco y seco.  El ajo se puede encontrar en bulbos enteros, en polvo o en gránulos, en dientes y en pasta conservado en un vaso o en un tubo. Es preferible adquirir el bulbo entero y usar los dientes, después de haberles quitado la película, enteros, molidos en el mortero o en los esprime ajos o también picados. El ajo desecado tiene una cualidad de vencimiento más larga con respecto al fresco; el ajo en polvo pierde rápidamente el aroma y no debe ser utilizado en platos que no necesitan de cocción, de lo contrario, conferiría un sabor decididamente amargo y desagradable.

Ajo porro:   Sinónimos:   Poro – Porro – Puerro

Ajonjolí:   Sinónimos:   Sésamo

Akusay:   Sinónimos:   Col china – Hakusay – Pack Choy

Al dente:   Término italiano aplicado a la pasta que indica el punto exacto de cocción.  La pasta y el risotto se cocinan hasta que esten al dente, el exteriordebe estar blando, pero ofrecer una clara resistencia al morderlo.

Al dente:   Cocción de pasta u hortalizas que ofrece una ligera resistencia al morderlas.

Alábega:   Sinónimos:   Albahaca – Alfabega – Alfavaca – Basílico – Hierba de Vaquero

Alambique:   Aparato utilizado para destilar por la acción del fuego. Se utiliza para aguardientes.

Albácora:   Pez acantopterigio, comestible, caracterizado por tener su carne más blanca que el bonito y por la mayor longitud de sus aletas pectorales. Sinónimos:   Atún blanco

Albahaca:   Sinónimos:   Alábega – Alfabega – Alfavaca – Basílico – Hierba de Vaquero.  Planta oriunda de la India.  Se  usan las hojas secas y frescas. Sabor fuerte y picante. Es una de las plantas aromáticas más preciosas en cocina, es considerada insustituible por un gourmet. Tiene un gusto dulce, es fragante y parece que es más fuerte cuando, en verano, el sol aumenta su intensidad. Las hojas más perfumadas son aquellas que se recogen poco antes de la floración, ya que contienen una mayor cantidad de sustancias oleosas que determinan su aroma; sus hojas más viejas tienden a tener un sabor más picante.  Es una planta anual, las hojas nuevas son las más perfumadas y sus hojas deberían ser usadas cuando la planta tiene una altura de 20 cm. La albahaca crece bien en terrenos simples , bien asoleados y bien regados.  Existen más o menos 40 tipos de albahaca. Los más usados son dos:   la “albahaca genovesa”, de un perfume agudo y la “napolitano” con la hoja en forma de lechuga, más delicada y con leve aroma a menta.Otras variedades:   “fina verde compacta”, de talla reducida, la “mammouth” tiene hojas largísimas y es el tipo más adapto para ser secado. Existen variedades con hojas coloreadas:   la albahaca de hojas rojas dentelladas y la albahaca ópalo oscura cultivada principalmente con una finalidad decorativa.   De la albahaca se usan sólo las hojas, frescas o secas. Las hojas frescas se usan enteras o picadas finas. Gracias a su sabor fresco es adapta para la preparación de platos a base de huevos, como las tortillas y los huevos revueltos; es excelente para los pescados, en particular para el salmonete y las langostas; con las verduras como las berenjenas, zapallos italianos, pimentones y tomates. Las hojas secas, en cambio, se pueden usar para la preparación de jugos, estofados y sopas, pues han perdido su aroma característico predominando el de la menta, son un poco amargas.

Albardar:   Cubrir un género con láminas finas de tocino generalmente carnes o aves, para aportarles grasas y evitar que se seque o queme el interior de la pieza al cocinarla.

Albaricoque:   Fruto del albaricoquero. Es una drupa casi redonda y con un surco, por lo común amarillenta y en parte encarnada, aterciopelada, de sabor agradable, y con hueso liso de almendra amarga. Sinónimos:   Chabacano – Damasco

Albóndiga:   Bola de carne, verduras o pescado trabajados con pan, huevo y condimento, cebolla, perejil, ajo, especies…

Alcachofa:   Flor comestible de un miembro de la familia del cardo.  Algunas variedades tienen espinas y los tipos varian mucho de tamaño.  Las mas grandes suelen cocerse, mientras que las mas pequeñas y tiernas pueden consumirse en antipasto, entre las variedades mas comunes destacan:    Romanesco (Grande y morada), Precoce di Chioggia (grande y verde), Violetto Toscano (Pequeña y tierna para consumir cruda y Spinoso di Palermo (variedad morada de origen siciliano)    Sinónimos:   Alcauciles

Alcaparras:   Sinónimos:   Capperi – Pápara.  De sabr ácido y fuerte. La variedad francesa es muy apreciada. Perteneciente a la familia de las Capparidaceas, las alcaparras son los capullos cerrados de un arbusto oriundo de la región del Mediterráneo. Tienen que ser recogidas a mano, lo que hace que sea un trabajo laborioso y que encarezca el producto.  Las alcaparras se lavan y se secan al sol, después se ponen en tarros con vinagre, salmuera, aceite de oliva o sal. Su sabor es salado y agrio. Intervienen en la elaboración de muchas salsas, como la tártara, rémoulade, ravigote, tonnato, etc. También se usa con el salmón, cordero y ternera fría.

Alcapurria:   Fritura en forma de croqueta grande, hecha de yautía o plátano rallados, rellena de carne.

Alcaravea:   Carum carvi. Planta anual de la familia de las Umbelíferas, de seis a ocho decímetros de altura, con tallos cuadrados y ramosos, raíz fusiforme, hojas estrechas y lanceoladas, flores blancas y semillas pequeñas, convexas, oblongas, estriadas por una parte y planas por otra, que, por ser aromáticas, sirven para condimento. Sinónimos:   Comino (Semillas) – Kummel

Alcauciles:   Sinónimos:   Alcachofa

Alfabega:   Sinónimos:   Alábega – Albahaca – Alfavaca – Basílico – Hierba de Vaquero

Alfajor:   Típico dulce que encierra jaleas, dulces de fruta o dulce de leche entre dos discos de masa dulce. Existen numerosas versiones.

Alfase:   Sinónimos:   Lechuga

Alfavaca:   Sinónimos:   Alábega – Albahaca – Alfabega – Basílico – Hierba de Vaquero

Alfóncigo:   Árbol de la familia de las Anarcardiáceas, de unos tres metros de altura, hojas compuestas y de color verde oscuro; flores en maceta, y fruto drupáceo con una almendra pequeña de color verdoso, oleaginosa, dulce y comestible, llamada pistacho. Del tronco y de las ramas se extrae la almáciga.Sinónimos:   Pistacho

Algarrobina: Sinónimo:   Miel de algarrobita.  Estracto concentrado de las vainas del algarrobo, energético y reconstituyente.  Se emplea en reposteria y licorería, entre otros usos

Algas marinas:   Sinónimos:   Cochayuyo – Ulte – Yuyo (en Perú).

Alginato Sódico:   (E 401):   Sal orgánica derivada de hidratos de carbono, HIDROCOLOIDE y utilizada como gelificante, espesante, estabilizante y esferificante (DOSIFICACIÒN:  0,4 – 0.7 % ALGINATO SÒDICO en un baño de CLORURO CÀLCICO de 0´5 – 1 %). Para reaccionar y gelificar, necesita de la interacción de sales de calcio; el gel es termoirreversible. Sobre todo se la conoce por las gelificaciones externas que se pusieron de moda en El Bulli en el 2003.

Alhova:   Sinónimos:   Fenogreco. Variedad de legumbre con usos similares a los de los cereales. Es una especie de planta con flor, anual de uno a dos palmos de altura con hojas compuestas de tres hojuelas oblongas. Esta planta florece en primavera (posee una flor blanca) y puede encontrarse entre las mieses (campos de trigo) de la península Ibérica y en Baleares. Puede encontrarse además en otros países del sur de Europa pero su origen se establece en el sudoeste asiático, lugar donde existen plantaciones en la actualidad. Debido a las cualidades aromáticas del fenogreco se emplea como especia en la cocina de algunos países y en su uso culinario se toman tanto las hojas como las semillas procedentes de su fruto en forma de vaina y que suele contener entre 10 y 20 semillas cuyo aspecto es duro y cuadrado.

Alicón:   Sinónimos:   Berenjena – Berinjuela – Pepino morado

Aliñar:   Sinónimos:   Aderezar – Condimentar – Sazonar Condimentar las verduras como por ejemplo vinagreta.

Aliñar:   Añadir a un elemento un condimento que le va a dar color sabor o aroma; sal, aceite, vinagre, especies, etc.

Aliño:   Sinónimos:   Marinada

Almíbar:   Mezcla de agua y azúcar de diferentes espesores según su contenido en azúcar. Se utiliza en repostería.  Sinónimos:   Jarabe de azúcar – Miel de azúcar

Almidón de maíz:   Sinónimos:   Fécula de maíz – Maice

Almidón de yuca:   Sinónimos:   Harina de yuca – Tapioca

Alubia:   Sinónimos:   Caraota – Ejote – Fabes – Fréjol – Frijol – Guandú – Habichuela – Judia – Poroto

Amapola:   Sinónimos:   Adormidera

Amáraco:   Sinónimos:   Mejorana – Orégano

Amaretto:   Licor de origen italiano y graduación alcohólica de entre 25º y 30º. Elaborado con almendras, damáscos macerados  y carozos de duraznos.

Amargo:   Gusto o sabor desagradable generalmente.

Amasar:   Trabajar una masa a mano o bien con la ayuda de una batidora eléctrica equipada con el accesorio amasador.

Americana:   Crema de mariscos. Salsa a basa de langosta.

Anacardo:   Sinónimos:   Cajú – Cajuil – Cashew – Marañon

Anade:   Sinónimos:   Carraco – Paro – Parro – Pato

Ananá:   Sinónimos:   Abacaxi – Piña

Anchoa:   Sinónimos:   Anchova – Boquerón – Camaiguana

Anchova:   Sinónimos:   Anchoa – Boquerón – Camaiguana

Ancua:   Sinónimos:   Cabrita – Cancha – Canguil – Cotufa – Crispeta – Maíz frito – Palomita – Pochoclo – Pop Corn – Pororó – Roseta de maíz – Rosita de maíz

Angélica:   De olor dulce y persistente, estimula el sistema circulatorio. Es un ingrediente tradicional en la producción de licores y de los vermuts. Sus hojas añaden un agradable y aromático toque a la ensalada. Angelical.

Angostura:   Bebida alcohólica amarga, y muy utilizada en coctelería de alta gradución alcohólica. Originaria de Venezuela.

Angú:   Sinónimos:   Chuchoca – Funche – Polenta

Anis:   Originaria del oriente.  En granos secos o en polvo de color marron suave.  Olor fuerte y dulzón

Anís estrellado:   Sinónimos:   Badian

Anisillo:   Sinónimos:   Cilandro – Cilantro – Culantro – Perejil Chino

Anona:   Fruta no particularmente atractiva de los países americanos con clima tropical.

Anticucho:   Brochette de corazón vacuno previamente marinado en especias (ají molido, comino y chili), cocinado a la brasa.

Anticucho:   Sinónimos:   Pincho

Anunciar:   Comunicar, cantar pedidos en cocina.

Añojo:   Carne procedente de un animal de raza bovina (vacuno) sacrificado a los 12 años de edad.

Aperitivo:   Sinónimos:   Boquilla – Boquitas – Botana – Canapé – Entremés – Pasaboca – Pasapalo – Tentempié

Apio:   Tubérculo originario de los Andes. Sinónimos:   Arracacha – Celeri

Aquavit:   Bebida alcohólica de origen escandinavo destilada con sustancias aromáticas como el comino, anís e hinojo. Contiene alrededor de 50º de alcohol.

Arens geun urbnun:   La Arens Geum Urbanum se utilizaba en los tiempos del reinado de los Tudor debido a su raíz con sabor a clavo de olor, apreciándose hoy en día sus hojas en ensalada.

Arepa:   Típico pan de harina de maíz venezoelano. Sinónimos:   Carepa – Pan de maíz

Arequipe:   Sinónimos:   Dulce de cajeta – Dulce de leche – Manjar – Manjar blanco

Aromatizar:   Añadir a un género una preparación de elementos con aromas acusados como especias, hierbas aromáticas, vinos, licores etc.

Arracacha:   Sinónimos:   Apio – Celeri.  Raíz abundante en la sierra del Perú, también se la llama racacha o zanahoria blanca, y es conocida en quechua como rakkacha.  Es una de las plantas más antiguas cultivadas por el hombre andino.  Las hay de pulpa blanca, amarilla y morada, su sabor es semi dulce y un cierto aroma a anís. Se come hervida, frita, en pure y como ingrediente de sopas, guisos y postres.

Arropar:   Tapar con un paño (a veces húmedo) una masa de levadura para que no se dañe durante la fermentación.

Arroz negro:   Sinónimos:   Arroz Salvaje

Arroz Salvaje:   Semilla de grano largo y negro que no pertenece a la familia del arroz. Sinónimos:   Arroz negro

Artemisa andina:   Nativa de la zona cordillerana, muy fragante. Se usa en cefaleas, resfríos y problemas digestivos. Es una de las nueve hierbas sagradas de los anglosajones.

Arveja:   Sinónimos:   Chicharos – Guisante – Peti pois

Asado a la parrilla:   El calor incide directamente sobre la pieza que estamos cocinando. Se utiliza para piezas de ración de poco tamaño o de carnes nobles (filete, solomillo etc.) No pinchar nunca la carne para darle la vuelta. Untarlo de grasa antes de cocinarlo par que pierda jugos y favorecer la formación de una costra. Las carnes rojas salarlas al darle vuelta, nunca antes de cocinarlas.

Asado al horno:   Cocinar un género en un ambiente seco sin elementos húmedos. Se utiliza para piezas de gran tamaño que generalmente son sometidas a numerosas preelaboraciones.

Asadura:   Nombre que reciben las entrañas (casquería) de un animal cordero, bovino, sesos, pulmones, hígados, etc.

Asar:   Cocinar un género en parrilla, plancha u horno acompañado solo con elemento graso y sin ningún elemento húmedo de forma que quede dorado por fuera y jugoso en el interior.

Aspic:   Elaboración fría en cuya preparación interviene gelatina transparente de algún tipo de carne.

Asustar:   Añadir un liquido frío a otro hirviendo para que deje de hervir momentáneamente. Se hace para evitar romper los géneros que estamos cocinando o para engordar salsas y cremas con ingredientes que sueltan fécula.

Atún:   Sinónimos:   Bonito – Tuna

Atún blanco:   Sinónimos:   Albácora

Auyama:   Sinónimos:   Abóbora – Ayote – Calabaza – Chayote – Güicoy – Pipiane – Uyama – Zapallo

Avena: Cereal habitual en la alimentación de los caballos y que los humanos consumen en forma de gachas, muesli y galletas de avena.

Aviar:   Consiste en realizar las preelaboraciones a un ave antes de cocinarla.

Avinagrar:   Añadir vinagre a una elaboración. Poner ácida una preparación.

Avocado:   Sinónimos:   Abacate – Aguacate – Cura – Palta – Petro

Ayote:   Sinónimos:   Abóbora – Auyama – Calabaza – Chayote – Güicoy – Pipiane – Uyama – Zapallo

Azafrán:   Sinónimos:   Zafron

Azanoria:   Sinónimos:   Cenoura – Zanahoria

Azúcar con pectina:   azúcar común al que han añadido pectina, la cual tiene la propiedad de gelificar, por eso el uso a la hora de napar tartas y pasteles, elaboración de mermeladas y gelatinas.  Tiene bastante uso en la repostería.

Azúcar en polvo:   Sinónimos:   Azúcar flor – Azúcar glaseada – Azúcar glass – Azúcar impalpable – Azúcar pulverizado – Nevazucar

Azúcar en roca:   No es tan dulce como el azúcar granulado normal, viene en forma de grandes cristales de color claro, blanco o de color ámbar, realizados por cristalización lenta de una solución saturada de azúcar. Tiene pequeñas grietas que reflejan la luz, lo que resulta en un color blanco. Es menos dulce, debido a la presencia de agua en los cristales.

Azúcar flor:   Sinónimos:   Azúcar en polvo – Azúcar glaseada – Azúcar glass – Azúcar impalpable – Azúcar pulverizado – Nevazucar

Azúcar glaseada:   Sinónimos:   Azúcar en polvo – Azúcar flor – Azúcar glass – Azúcar impalpable – Azúcar pulverizado – Nevazucar

Azúcar glass:   Sinónimos:   Azúcar en polvo – Azúcar flor – Azúcar glaseada – Azúcar impalpable – Azúcar pulverizado -Nevazucar obtiene moliendo azúcar blanquilla. Su gran ventaja es que se disuelve instantáneamente. Gracias a su textura, el azúcar glas es un ingrediente perfecto en la elaboración de masas finas de bizcochos, cremas, helados y sirve para espolvorear y decorar un sin fin de pasteles, tartas y otros.

Azúcar hilado:   Es más que agua, azúcar y cremor tártaro (para que no se aglutine y se endurezca). Se parece al algodón

Azúcar impalpable:   Sinónimos:   Azúcar en polvo – Azúcar flor – Azúcar glaseada – Azúcar glass – Azúcar pulverizado – Nevazucar

Azúcar Llustre:   Es un azúcar granulado muy fino. Debido a su finura, que se disuelve con más rapidez que el azúcar blanco normal, se utiliza mucho para la elaboración de merengues y masa finas. No es tan fina como el azúcar en polvo o glas.

Azúcar moreno:   Sinónimos:   Azúcar negro – Azúcar sin refinar

Azúcar moscabado:   Azúcar sin refinar que se presenta en pequeños cristales. Sinónimos:  Mascabo – Chancaca – Panela Papelón.  Este azúcar se confunde con el moreno pero este, es por así decirlo el auténtico (más natural, menos tratado), es el llamado azúcar mascabado o moscabado. Se trata de un azúcar de caña integral, no refinado originario de las Islas Mauricio. Tiene color marrón oscuro y mucha cantidad de melaza lo que le da un gusto muy particular y una textura bastante pegajosa.

Azúcar negro:   Sinónimos:   Azúcar moreno – Azúcar sin refinar

Azúcar pulverizado:   Sinónimos:   Azúcar en polvo – Azúcar flor – Azúcar glaseada – Azúcar glass – Azúcar impalpable – Nevazucar

Azúcar sin refinar:   Sinónimos:   Azúcar moreno – Azúcar negro

Azúcar, tipos:   En polvo o glass, moreno, moscabo, negro, lustre, con pectina, en roca, hilado, glucosa, fructuosa, trimoline o azúcar invertido, isomalt (no es un tipo de azúca pero proviene del azucar), panela/gur/jaggery (jugo de caña)