C

Caballa:  Pez teleósteo, de tres a cuatro decímetros de largo, de color azul y verde con rayas negras por el lomo. Vive en cardúmenes en el Atlántico Norte y se pesca activamente para su consumo.

Cabello de angel:  Sinónimos:   Chilacayote

Cabrita:  Sinónimos:   Ancua – Cancha – Canguil – Cotufa – Crispeta – Maíz frito – Palomita – Pochoclo – Pop Corn – Pororó – Roseta de maíz – Rosita de maíz

Cabrito:  Sinónimos:   Chivito – Chivo

Cacahuate:  Sinónimos:   Maní

Cacao en polvo:  Sinónimos:   Cocoa

Cacerola:  Sinónimos:   Olla

Café:  Sinónimos:   Moka

Caimán:  Sinónimos:   Yacaré

Cajú:  Sinónimos:   Anacardo – Cajuil – Cashew – Marañon

Cajuil:  Este es el nombre de un árbol de la familia de las anacardas y también de su fruto o semilla. Se come su semilla tostada y salada, también se utiliza para la elaboración de aceites. Su fruto se utiliza con fines medicinales. Sinónimos:   Anacardo – Cajú – Cashew – Marañon.

Calabacín:  Sinónimos:   Calabacita – Zapallito Italiano – Zapallito largo – Zucchini

Calabacita:  Sinónimos:   Calabacín – Zapallito Italiano – Zapallito largo – Zucchini

Calabaza:  Sinónimos:   Abóbora – Auyama – Ayote – Chayote – Güicoy – Pipiane – Uyama – Zapallo

Calamar:  Sinónimos:   Chipirón – Jibión – Lula

Callampas:  Sinónimos:   Champignon – Hongos – Seta

Callos:  Sinónimos:   Librillo – Mondongo – Panza

Calusa:  Sinónimos:   Mafafa – Malanga – Ocumo – Rascadera – Tiquisque – Uncucha – Yautía

Calvados:  Es un aguardiente  originario de Normandia elaborado  a partir de la doble destilación de la sidra de manzana. Añejado en barricas de roble. Alcanza una graduación alcoholica de entre 40º y 50º.

Camaiguana:  Sinónimos:   Anchoa – Anchova – Boquerón

Camarón:  Sinónimos:   Gamba – Quisquilla

Camarones:  Sinónimos:   Gambas

Cambur:  Sinónimos:   Banana – Guineo – Plátano

Camote:  Sinónimos:   Achin – Batata – Boniato – Chaco – Ñame – Papa dulce

Canaíllas:  Caracoles de mar.

Canapé:  Sinónimos:   Aperitivo – Boquilla – Boquitas – Botana – Entremés – Pasaboca – Pasapalo – Tentempié

Cancha:  Sinónimos:   Ancua – Cabrita – Canguil – Cotufa – Crispeta – Maíz frito – Palomita – Pochoclo – Pop Corn – Pororó – Roseta de maíz – Rosita de maíz.  Maíz seco tostado.

Cangrejo:  Sinónimos:   Jaiba

Canguil:  Sinónimos:   Ancua – Cabrita – Cancha – Cotufa – Crispeta – Maíz frito – Palomita – Pochoclo – Pop Corn – Pororó – Roseta de maíz – Rosita de maíz

Cáparas:  Sinónimos:   Cáparras

Cáparras:  Sinónimos:   Cáparas

Capperi:  Sinónimos:   Alcaparras – Pápara

Capuli:  Sinónimos:   Capullin – Cereza – Guinda

Capullin:  Sinónimos:   Capuli – Cereza – Guinda

Caqui:  Sinónimos:   Palo Santo

Caracú:  Sinónimos:   Tuétano

Caramelizar:  Calentar azúcar hasta que se licua y transforma en caramelo. También se aplica en verduras salteadas en grasa.

Caramelo:  (E 150):   Colorante de color marrón extraído de la caramelización de azúcares. Utiizado en bebidas, carnes, helados

Caraota:  Sinónimos:   Alubia – Ejote – Fabes – Fréjol – Frijol – Guandú – Habichuela – Judia – Poroto

Caraway:  Sinónimos:   Comino – kümmel

Cardamomo:  Hierba aromática originaria de la India y los países mas tropicales de Africa. Según la receta, el país y el estilo de cocina se utilizan sus semillas, sus frutos o sus hojas, ya sea estos enteros, secos, frescos o molidos. Cardamomo:    Elettaria cardamomun, Kardamon, Cardamome, Cardamon. Sinónimos:   Grana del paraíso.

Carepa:  Sinónimos:   Arepa – Pan de maíz

Carne de picoroco:  (Megabalanus psittacus):   crustáceo que vive adherido a las rocas y no puede desplazarse. Marisco chileno, con mucho iodo.

Carne de sol:  Carne-de-sol (a veces también denominado:   jabá) es un preparado brasileño a base de carne seca (expuesta al sol) durante cerca de cuatro días. Suele denominarse también en diferentes partes de Brasil como carne-de-sertão, carne serenada, carne-de-viagem, carne-mole, carne-do-vento, cacina ou carne acacinada.
Según varios estudiosos el proceso de salazón y exposición de la carne al sol tiene sus orígenes prehistóricos. Se sabe que es poco probable que este alimento tenga como origen los grupos indígenas ya que éstos no solían conservar los alimentos. Sin embargo los portugueses tenían la costumbre de conservar alimentos mediante el secado de los mismos, y como por ejemplo las uvas pasas y el bacalao en salazón. Es muy posible que en los primeros siglos de la colonización se empleara este método con la carne, para que fuera posible transportar carne al interior y que fuera comestible.
Hoy en día en Brasil, las carnes en salazón más típicas pueden ser resumidas en una palabra:  carne-de-sol, carne seca y charque. La diferencia reside básicamente en la técnica de preparación. Todas son realizadas, preferentemente, con carne bovina, siendo que la carne de sol después de cortada y ligeramente salada es dejada al aire en locales cubiertos y bien ventilados, pasando por un leve proceso de deshidratación. Como exige un clima muy seco, la preparación de la carne de sol legítima sólo es posible en las regiones semi-áridas del Nordeste de Brasil. Un secado rápido, formando una especie de cáscara protectora que conservarla 

Carozo:  Sinónimos:   Hueso

Carraco:  Sinónimos:   Anade – Paro – Parro – Pato

Cashew:  Sinónimos:   Anacardo – Cajú – Cajuil – Marañon

Casmery:  La Casmary, es una hierba picante que se utiliza en la elaboración de la cerveza alemana. Se utiliza en varios platos aunque su sabor es amargo.

Castaña:  Sinónimos:   Marrons

Castañas de Cajú:  Sinónimos:   Merey

Catsup:  Sinónimos:   Ketchup

Cavolo:  Repollo o col blanco.

Cayoco:  Sinónimos:   Nabo

Cebolla china:  Sinónimos:   Cebolla de almácigo – Cebolla de verdeo – Cebolla en rama – Cebolla junca – Cebolletas – Cebollita de cambray

Cebolla de almácigo:  Sinónimos:   Cebolla china – Cebolla de verdeo – Cebolla en rama – Cebolla junca – Cebolletas – Cebollita de cambray

Cebolla de verdeo:  Sinónimos:   Cebolla china – Cebolla de almácigo – Cebolla en rama – Cebolla junca – Cebolletas – Cebollita de cambray

Cebolla en rama:  Sinónimos:   Cebolla china – Cebolla de almácigo – Cebolla de verdeo – Cebolla junca – Cebolletas – Cebollita de cambray

Cebolla junca:  Sinónimos:   Cebolla china – Cebolla de almácigo – Cebolla de verdeo – Cebolla en rama – Cebolletas – Cebollita de cambray

Cebolleta:  Sinónimos:   Cebollín – Cebollino – Cebollón chino – Ciboulette

Cebolletas:  Sinónimos:   Cebolla china – Cebolla de almácigo – Cebolla de verdeo – Cebolla en rama – Cebolla junca – Cebollita de cambray

Cebollino:  Sinónimos:   Cebolleta – Cebollín – Cebollón chino – Ciboulette

Cebollita de cambray:  Sinónimos:   Cebolla china – Cebolla de almácigo – Cebolla de verdeo – Cebolla en rama – Cebolla junca – Cebolletas

Cebollón:  Sinónimos:   Cebolleta – Cebollino – Cebollón chino – Ciboulette

Cebollón chino:  Sinónimos:   Cebolleta – Cebollín – Cebollino – Ciboulette

Cedazo:  Sinónimos:   Cernidor – Tamiz

Celeri:  Sinónimos:   Apio – Arracacha

Celulosa Microcristalina (MCC):  (E 460):  Hidrato de carbono tipo fibra extraído de la celulosa de las plantas, utilizado como espesante y estabilizante. Es un HIDROCOLOIDE. Se vende en polvo. Evita que el queso rayado se apelmace. Utilizado como agente suspensor en batidos, estabilizante en emulsiones y espumas.

Censura:  Sinónimos:   Azanoria – Zanahoria

Cerdo:  Sinónimos:   Chancho – Chocino – Cochino – Marrano – Puerco

Cereza:  Sinónimos:   Capuli – Capullin – Guinda

Cernidor:  Sinónimos:   Cedazo – Tamiz

Chabacano:  Sinónimos:   Albaricoque – Damasco

Chaco:  Sinónimos:   Achin – Batata – Boniato – Camote – Ñame – Papa dulce

Chala:  Sinónimos:   Panca

Chalofa:  Sinónimos:   Chalota – Echalotte – Escalonia – Shallot

Chalona:  Originario del Perú,  es una cecina obtenida de carne de cordero e incluso de alpaca. Sus orígenes no son muy definidos pero se presume que provienen del Imperio Incaico. Se encuentra como ingrediente en diversos platos de la Región Puno, Cusco y Arequipa. Se usa carne de cordero recién beneficiado. A la carne así obtenida se le abren surcos con cuchillo a fin que la sal penetre en ella. El proceso de salado es importante, pues de ello depende cuánto ha de durar la carne convertida en chalona. Se deja secar al sol y al frío de la noche, durante casi un mes.

Chalota:  Sinónimos:   Chalofa – Echalotte – Escalonia – Shallot

Champignon:  En Argentina se refiere a una de las variedad de setas/hongos, no al término general. La variedad que corresponde a esta es Champignon de París. Sinónimos:  Callampas – Hongos – Seta

Chancaca:  Elaborada con la miel que se obtiene de la caña de azúcar. Sinónimos:   Azúcar moscabado – Panela – Papelon

Chancho:  Sinónimos:   Cerdo – Chocino – Cochino – Marrano – Puerco

Charqui:  El charqui (palabra de origen Quechua ch’arki que se refiere a la cecina) es la carne deshidratada, se le cubre con sal y se la expone al sol. Se usaba en antaño antes de la aparición del frigorífico (1883) y aún se usa en la actualidad para conservar la carne, por períodos prolongados. En las regiones andina y meridional de América del Sur se denomina charqui o charque a una forma de preparación de las carnes para su conservación durante períodos prolongados. Se corresponde con lo que habitualmente se denomina tasajo si bien, como se verá a continuación, el charqui tiene sus particularidades. El método de preparación usual comienza por cortar la carne en lonjas o tiras lo más fino posible, quitarles la grasa y, en todo lo posible, la sangre (“jugo de carne”, que a veces es dado a los niños). Las tiras así preparadas son colgadas en sitios secos, ventilados y, sobre todo, muy asoleados, hasta que tomen una textura semejante a la del cartón e incluso a la del cuero, protegiéndolas de las moscas con telas de tipo mosquitero, acabado el secado se ponen en hornos de barro o al fuego para llegar a su cocción. En ciertas ocasiones se puede reforzar la desecación recurriendo al ahumado.  Una vez secada la carne lo usual es que se la guarde en recipientes entre capas de sal común y añadiendo, a veces, pimienta, pimentón y ajíes, también desecados. Más raro es que se usen para la preservación del charqui capas de miel y propóleo.

Se observa entonces que el charque es esencialmente carne deshidratada de vaca, cerdo, llama, otros auquénidos, oveja, etcétera. Si la deshidratación se realiza en zonas como la Puna o Altiplano andino, por las características del clima el charqui resulta, prácticamente, carne liofilizada y puede ser consumida sin otra preparación, aunque lo más común es que, como al gulash, se le ingiera rehidratado, siendo ingrediente principal en guisos o formando parte del relleno de empanadas, tamales, etcétera. Y en el oriente boliviano se lo consume frito acompañado con yuca hervida, y hervido y majado para majadito, masaco de platano o yuca. En el sur de Chile los militares de Valdivia, dice la leyenda, crearon el plato llamado valdiviano aburridos de comer el mismo charqui todo los días.  Sininimos:   Carne do sol, Saladero, tasajo

Chascado:  Sinónimos:   Satureja – Tomillo

Chaucha:  Tambien llamado “vainica” se trata de un rijol o poroto pequeño, que se consume o no en su vaina o chaucha. Puede ser de color verde más o menos gruesa o larga y achatada o redondeada o no, dependiendo el origen y la variedad. Se consume cocida en guisados, salteados,  guarnicones o en en ensaladas. Sinónimos:   Bajorcas – Judía verde – Vainita.

Chayote:  Sinónimos:   Abóbora – Auyama – Ayote – Calabaza – Güicoy – Pipiane – Uyama – Zapallo

Chicharos:  Sinónimos:   Arveja – Guisante – Peti pois

Chichotas:  Sinónimos:   Orejones

Chiffonnade:  Corte de verduras de hoja. Superponer la hojas, enrollarlas todas juntas y cortar en sentido transversal finamente según la utilización prevista.

Chilacayote:  Sinónimos:   Cabello de angel

Chile:  Palabra casi sagrada en este continente. Para denominar el Capiscum los varios países utilizan diferentes términos según la variedad. En México dentro de las decenas de variedades existente se hace una clasificación básica. Chile frescos y picantes (serranos y jalapeños); Chiles frescos grandes (poblano y anaheim); Chiles secos picante (California, Ancho, Negro, Pasilla, etcétera); Chiles en conserva (jalapeños y chipotles). Los pimientos son aquellos frescos (amarillos, verdes y rojos) suaves y carnosos. Otros chiles mexicanos son el cascabel, el cuaresmeño, el chamboroto, el chilaca, el guajillo, el habanero, el morita, el mulato, etcétera. En Argentina estos últimos se denominan pimientos morrones y en general los picantes se llaman ajíes. En Perú se denomina comúnmente ajì (rocoto, verde o mirasol, colorado o panca, ají lima). En Venezuela toma el nombre de ají dulce (el pimiento mexicano o morrón argentino) o en el caso de picante los llaman Conguito, Chilcosle, Chilcote, etc. Es importante decir que el Chile o Ají (como se lo denomina mas comúnmente en la zona andina en general) era una parte fundamental de la dieta de los antiguos pobladores locales. Este alimento se procesaba en salsas que acompañaban las comidas y también como ingredientes de bebidas. Sinónimos:   Ají – Chili – Chiltoma – Locolo – Morrón – Peperoncino – Pimiento.

Chili:  Sinónimos:   Ají – Chile – Chiltoma – Locolo – Morrón – Peperoncino – Pimiento

Chilote:  Sinónimos:   Choclo – Elote – Jojote – Jojoto – Marlo – Mazorca de maíz – Panocha – Panoja

Chiltoma:  Sinónimos:   Ají – Chile – Chili – Locolo – Morrón – Peperoncino – Pimiento

China:  Sinónimos:   Naranja

Chinola:  Sinónimos:   Burucuyá – Fruta de la pasión – Maracuyá – Parchita

Chipichipe:  Almeja pequeña. Originaria de Venezuela. Sinónimos:   Chipichipi – Chirla

Chipichipi:  Sinónimos:   Chipichipe – Chirla

Chipirón:  Sinónimos:   Calamar – Jibión – Lula

Chirimoya:  (Annona cherimola ) Fruto del árbol americano (fundamentalmente de Perú y Ecuador)  “chirimoyo” de la familia de las annonáceas, es una fruta muy difundida inicalmente en América y ahora también en España. Posee una cáscara verde y su interior es de una pulpa blanca de sabor entre dulce y ácido, con semillas negras.

Chirla:  Sinónimos:   Chipichipe – Chipichipi

Chives:  Sinónimos:   Ciboulette.   (Allium schoenoprasum) Hierba de tallos finos relacionados con la cebolla y el poro. Es fragante y de color verde intenso, con un sabor suave a cebolla.  Se usa en ensaladas, con huevos, en cremas y en decoración.  Debe añadirse al final de la preparación, para que no pierda el sabor.

Chivito:  Sinónimos:   Cabrito – Chivo

Chivo:  Sinónimos:   Cabrito – Chivito

Chocino:  Sinónimos:   Cerdo – Chancho – Cochino – Marrano – Puerco

Choclo:  Mazorca de maíz. Sinónimos:   Chilote – Elote – Jojote – Jojoto – Marlo – Mazorca de maíz – Panocha – Panoja

Choco:  Sinónimos:   Jibia – Sepia

Cholga:  Molusco bivalvo marino comestible, de la misma familia que el mejillón, pero de mayor tamaño. Abunda en la zona del canal de Beagle y del estrecho de Magallanes. Sinónimos:   Chorito – Choro – Mejillón

Chorito:  Sinónimos:   Cholga – Choro – Mejillón

Choro:  Sinónimos:   Cholga – Chorito – Mejillón

Chuchoca:  Sinónimos:   Angú – Funche – Polenta

Chucrut:  El chucrut (en alemán se denomina sauerkraut y se puede traducir como hierbas ácidas) es una comida típica de Alsacia y de Alemania que se prepara haciendo fermentar las hojas del repollo (col) en agua con sal (salmuera). Se emplea en la mayoría de casos como acompañamiento de platos que, por regla genral, se ven aliñados con algunas especias tales como el enebro o la pimienta, y diversos embutidos y carnes.  En el proceso de fermentación se forman hongos en la superficie; para poder eliminarlos totalmente una vez preparado y tratando de que el nivel de agua con sal se presente en superficie se le instala una madera cubriendo la superficie y un peso sobre ella (botella con agua) y se vierte dentro del recipiente un vaso de aceite comestiblle, al quedar a flote ese aceite hace imposible el contacto de aire con el agua salada (salmuera) y elimina la posibilidad en la formación de hongos.

Chuleta:  Sinónimos:   Costeleta – Costilla

Chulla:  Sinónimos:   Fetas – Loncha – Lonja – Rebanada – Rodaja – Tajada

Chumpipé:  Sinónimos:   Guajalote – Pavo – Peru – Pirú

Chuño:  Sinónimos:   Fécula de papa

Chura:  Víscera comestible de los animales, especialmente de los vacunos. Sinónimos:  Achuras – Menudos – Vísceras

Ciboulette:  Sinónimos:   Cebolleta – Cebollín – Cebollino – Cebollón chino – Chives.   Hierba de tallos finos relacionados con la cebolla y el poro. Es fragante y de color verde intenso, con un sabor suave a cebolla.  Se usa en ensaladas, con huevos, en cremas y en decoración.  Debe añadirse al final de la preparación, para que no pierda el sabor.

Cicerchie:  Legumbre italiana.

Ciclamato:  (E 952):   Sal orgánica extraída de derivados del petróleo. Comercializado en polvo, posee 40 veces más poder endulzante que el azúcar. Se ha cuestionado por razones sanitarias. Utilizado en productos para diabéticos, refrescos, chucherias

Cilandro:  Sinónimos:   Anisillo – Cilantro – Culantro – Perejil Chino

Cilantro:  Sinónimos:   Anisillo – Cilandro – Culantro – Perejil Chino

Cincelar:  Marcar con el cuchillo un producto para facilitar su cocción.

Cintrón:  Sinónimos:   Limón

Ciruela:  Sinónimos:   Cojote

Citromel:  Extracto de melissa

Citronella:  Sinónimos:   Geranium Grass – Hierba limón – Hierba limonera – Lemon grass – Limoncillo – Malojillo – Sereh – Takrai

Citronelle:  Hierba de la familia de las Verbenáceas. Sinónimos:   Hierbaluisa

Clarificar:  Eliminar impurezas de un líquido. También para la mantequilla cuando se calienta y se separa los sólidos lácteos.

Clavete:  Sinónimos:   Clavo de olor

Clavo de olor:  Sinónimos:   Clavete

Clorofila:  (E 140):   Colorante verde extraido de las hierbas y vegetales verdes. Se vende en polvo. En medio ácido se degrada por lo tanto para evitar esto tenemos que subir el ph añadiendo por ejemplo bicarbonato; de este modo se fijaría el color. Utizado para helados y productos lácteos.

Cobre:  (E 171, 172):   Mezcla de aditivos colorantes que se asemejan al color del cobre. Comercializado en polvo. Utilizado en recubrimientos exteriores de quesos, pastelería, confitería

Cochayuyo:  Alga marina comestible rica en sales minerales y proteínas. Durvillea antarctica. Sinónimos:   Algas marinas – Ulte

Cochinilla:   (E 120):   Colorante rojo o violeta extraído del cararazón de unos insectos desecados. Se neceitan 150 insectos para consequir un gramo. Comercializado en polvo. Utilizado en embutidos, mariscos, jarabes, productos lácteos

Cochino:  Sinónimos:   Cerdo – Chancho – Chocino – Marrano – Puerco

Cocido:  Sinónimos:   Puchero

Cocoa:  Sinónimos:   Cacao en polvo

Cocona:  (Solanum topira) Fruta tropical muy aromática, ideal para salsas y refrescos. Abundante en hierro y vitamina C, bueno para el  colesterol y la glucosa, especialmente para contrarrestar las secuelas de la diabetes.

Cocotte:  Cazuela barra refractario especial para huevos.

Cojote:  Sinónimos:   Ciruela

Col:  Sinónimos:   Coliflor – Repollo

Col china:  Sinónimos:   Akusay – Hakusay – Pack Choy

Cola de pescado:  Sinónimos:   Gelatina sin sabor

Coliflor:  Sinónimos:   Col – Repollo

Colmenilla:  Sinónimos:   Morilla

Color:  Sinónimos:   Paprika – Pimentón

Colorantes:  Productos quimicos u organicos que dan coloración a los alimentos, como;  xantofilas (e 161), plata (e 171, e 555), oro (e 175 y e 171 172 555), cochinilla (e 120), cobre (e 171, 172), clorofila (e 140),ccarotenos (e 160),caramelo (e 150)

Colorear:  Dejar pegar los jugos de las carnes en el fondo de la olla.

Comino:  Cuminum cynimum, de las umbelíferas que comprende unas 2.500 especies. Las flores pueden ser blancas o rosadas. Se puede usar entera o molida.Sinónimos:   Caraway – kümmel

Comino (Semillas):  Sinónimos:   Alcaravea – Kummel

Concassée:  En frances, “finamente picado”, suele aplicarse a tomates pelados, despepitados y picados.

Concha:  Sinónimos:   Ostión – Vieira

Condimentar:  Sinónimos:   Aderezar – Aliñar – Sazonar – Temperar

Conejo:  Sinónimos:   Paca

Contorno:  Sinónimos:   Acompañamiento – Guarnición

Coñac:  El coñac es una bebida alcohólica del mismo tipo del aguardiente, que se elaboraba a partir del vino de uva blanca de las cepas cultivadas cerca de Cognac, en el terreno cálido del departamento de Charente Francia. La caliza del suelo contribuye a la calidad del Cognac, debiendo su exquisito sabor y fragancia a los métodos de destilación y maduración en cebas de roble.

Cordero:  Sinónimos:   Borrego

Cordial:  Sinónimos:   Licor

Costeleta:  Sinónimos:   Chuleta – Costilla

Costilla:  Sinónimos:   Chuleta – Costeleta

Cotufa:  Sinónimos:   Ancua – Cabrita – Cancha – Canguil – Crispeta – Maíz frito – Palomita –

Pochoclo – Pop Corn – Pororó – Roseta de maíz – Rosita de maíz

Coulis:  Jugo de tomate, si es otro fruto llevará a continuación el nombre del mismo.

Cous cous:  Tradicional del Maghreb, se elabora con sémola de grano duro, se trabaja el cereal a mano con agua y sal, formando pequeñísimas bolitas, se seca al sol y se cocina al vapor. Puede mezclarse con verduras, carnes, pescado o pollo. Fue descubierto por los franceses cuando la conquista de Argelia en 1830 y fue después de la Independencia de esta ex colonia, cuando los colonos volvieron a Francia, en 1963 que adquirió la popularidad que mantiene hasta ahora.  Es el plato nacional de Argelia, Túnez y Marruecos. En el mercado internacional hay cous cous precocidos. Puede ser reemplazado por trigo burgol.

Crema de leche:  Sinónimos:   Nata

Cremar:  Mezcla de mantequilla y azúcar hasta obtener una mezcla cremosa.

Crêpe:  Crêpe (del francés, y este del latín crispus:   crespo) es un elemento gastronómico de Europa hecho fundamentalmente de trigo con el que se forma una masa en forma de disco. Se sirve habitualmente como base de un plato o postre aplicándole todo tipo de ingredientes dulces o salado.  La crêpe es originaria de la región de Bretaña, al oeste de Francia, en donde se llaman krampouezh; actualmente es un plato consumido a diario en todo el país europeo, especialmente en el Chandeleur, el día de carnaval, como parte de la tradición francesa.. El alforfón vino a Europa de China y también llego a Europa Oriental, en donde dio origen a una comida similar, el blintz. En Bretaña, los crêpes se sirven tradicionalmente con sidra de manzana. En Europa central, se llama palačinka (Chequia, Eslovenia, Croacia), Palatschinken (Austria), palacsinta (Hungría), todos estos términos derivados de la palabra rumana plăcintă (del latín placenta). En la mayoría de las regiones alemanas es Pfannkuchen, en holandés pannenkoeken (que proviene de unir las palabras “cacerola” y “torta”).

Crepinette:  Sinónimos:   Redaño – Telilla de cerdo

Cresson:  Sinónimos:   Agriao – Berro

Crispeta:  Sinónimos:   Ancua – Cabrita – Cancha – Canguil – Cotufa – Maíz frito – Palomita – Pochoclo – Pop Corn – Pororó – Roseta de maíz – Rosita de maíz

Croissant:  Croissant es un tipo de pastel crujiente de origen francés hecho a con una pasta a base de levadura y mantequilla especialmente (en ocasiones se sustiyue por margarina). Tienen una forma similar a la media luna árabe.  La historia del croissant, es una leyenda histórica, nace como uno de los actos festivos al salvarse Austria de una invasión turca a finales del siglo XVII.  En 1683, los soldados otomanos al mando del gran visir Mustafá Pachá, después de conquistar la mayoría de las regiones a orillas del Danubio, levantan un cerco a Viena, último punto importante de la cristianidad. Durante varios intentos de asaltos, poco exitosos, los turcos decidieron atacarlos por sorpresa con una nueva estrategia. Pensaron en socavar el terreno y así evitar las murallas pero actuando sólo de noche. Los panaderos, que trabajaban a esas horas se dieron cuenta de la amenaza una noche y dieron la alarma de tal manera que al final fueron los defensores los que cogieron por sorpresa a las tropas musulmanas obligandoles a levantar el sitio. Después las tropas austriacas de emperador austriaco Leopoldo I bajo el rey de Polonia Jan III, se termina de expulsar del país al ejército enemigo. Se dice entonces que los panaderos, como agradecimiento elaboraron dos panes: uno con el nombre de “emperador” y otro Halbmond, en alemán:   “media luna”, el actual croissant, como mofa de los musulmanes turcos.  Luego elaborarían otros tipos de croissant, conservando la forma como el “Vanillekipfert”, un croissant aromatizado a la vainilla, el Mandelbögen aunque más pequeño pero aromatizado a la almendra, el Mohnbeugel a base de una pasta rica en semilla de amapola, o el Nussbeugel con pasta con nueces y miel. Después los franceses lo harían tradicional en su país, como el brioche, son típicos en el desayuno francés.

Crostón:  Sinónimos:   Crouton – picatoste

Crouton:  Pequeños dados de pan fritos en manteca (mantequilla) o aceite. Muy usados para las ensaladas. Sinónimos:   Crostón – picatoste

Cuadril:  Corte vacuno.

Cuajada:  Sinónimos:   Requesón – Ricota

Cuito:  Sinónimos:   Bacon – Larda de tocino – Lardo – Panceta – Tocineta – Tocino

Culantro:  Sinónimos:   Anisillo – Cilandro – Cilantro – Perejil Chino – coentro

Cura:  Sinónimos:   Abacate – Aguacate – Avocado – Palta – Petro

Curar:  Conservar alimentos salándolos y ahumándolos.

Cúrcuma:  Sinónimos:   Palillo – Safran des indes – Turmeric

Curdlan:  Hidrato de carbono tipo fibra, no catalogado en la Unión Europea, pero si en Japón y Usa. Es un HIDROCOLOIDE. Utilizado espesante y gelificante. Comercializado en polvo. Como gelificante tiene la característica de formar un gel termorreversible entre los 60-80 grados y termoirreversible por encima de los 80 grados. Utilizado para la elaboración del surimi, pasta, precocinados

Curry:  Significa “salsa” “aliño”. Es una mezcla muy variada de especias e ingredientes que primero se tuesten y luego se muelen hasta obtener un polvo fino. Pueden incluir cúrcuma (palillo), culantro, pimienta, comino, cebolla seca, tamarindo, cardamomo, kion, nuez moscada, pimienta cayena, azafrán, fenogreco o alhova, canela, alcaravea, albahaca, semillas de apio y mostaza, entre otras especias. El curry indio es un polvo conocido como “sal de oriente” se diferencia del curry tailandes en que este último es una pasta.

Curry rojo tailandes:  Pasta que se prepara con ingredientes frescos molidos en morteros de piedra.  El curry rojo es uno de los mas picantes Adquiere su color del ají rojo y se prepara con cebollas rojas y tallos de culantro.

Climato:  (E 952):   Sal orgánica extraída de derivados del petróleo. Comercializado en polvo, posee 40 veces más poder endulzante que el azúcar. Se ha cuestionado por razones sanitarias. Utilizado en productos para diabéticos

Celulosa microsristalina (MCC):  (E 460):   Hidrato de carbono tipo fibra extraído de la celulosa de las plantas, utilizado como espesante y estabilizante. Es un HIDROCOLOIDE. Se vende en polvo. Evita que el queso rayado se apelmace. Utilizado como agente suspensor en batidos, estabilizante en emulsiones y espumas.

Caldo:  Líquido rico en sabor que se obtiene de cocer agua con verduras, espinas de pescado, huesos o carnes duras. Se denomina con el nombre del elemento con el que haya cocinado el pescado, caldo de carne, caldo de ave, caldo de verduras etc. Se utiliza generalmente para elaborar salsas.

Caldo blanco:  Cocer en un caldo rico en almidón y ácido. Se usa para cocer verduras que se oxidan como los cardos, alcachofas, acelgas

Caldo corto:  Líquido rico en sabor que se ha dejado reducir (para que concentre el sabor) en el que posteriormente se cuece un pescado.

Callos:  Parte del estomago del cordero, vaca o ternera.

Cantimpalo:  Tipo de chorizo con la carne picada en trozos grandes.

Caramelizar:  Añadir caramelo a una preparación- Dejar el azúcar a punto de caramelo

Caramelo:  Pasta de azúcar obtenida tras ponerla al fuego que se endurece al enfriar. Toma diferentes nombres según el tono que presente rubio, moreno, etc.

Carbonada:  Carne asada ala parilla y después cocida. Generalmente cortada en filetes de diferentes tamaños. Se suele hace con carnes duras.

Carolina:  Pastelillo de merengue que lleva de base hojaldre.

Carré:  Costillar de la vaca, buey, ternera.

Chacinería:  Arte de preparar productos del cerdo.

Chantilly:  Crema elaborada con nata montada, azúcar y vainilla. .

Chateaubriand:  Filete grueso que se obtiene del centro del solomillo.

Chicharrón:  Resto que se obtiene de la pella del cerdo después de quemar la manteca.

Chilindrón:  Guiso de pollo o conejo elaborado con tomate, cebolla pimientos.

Chino:  Colador con forma de embudo.

Chip:  Tipo de corte que consiste en laminar las patatas en hojuelas muy finas para después freírlas.

Chorizo:  Embutido de carne de cerdo y pimentón.

Choux:  Pasta de agua, mantequilla, harina y huevo con la que se elaboran los profiteroles, relámpagos, buñuelos etc. Al hornearla se infla quedando hueca. Pequeños pastelillos elaborados con esta masa rellenos generalmente de nata o crema pastelera.

Chuchos:  Pequeños pastelistos elaborados con pasta choux.

Chuleta:  Corte muy grueso del costillar que se presenta con el hueso. Puede ser de ternera, cordero, cerdo, buey. Se prepara asada a la parrilla.

Churrasco:  Pieza de buey que se corta de las últimas costillas.

Cincelar:  Hacer incisiones en una pieza para facilitar su proceso de cocción se usa solo para pescados y asados.

Civet:  Guiso de carnes generalmente caza en la que la salsa se liga con la sangre del género.. La carne primero se pone a macerar con vino, cebolla y especias. Finalmente se cocina hasta quedar tierno.

Clarificar:  Dar transparencia a un caldo eliminando las impurezas. Se hace con mezcla de clara verdura y carne magra que al sumergirse en un líquido hace subir las impurezas.

Clavetear:  Introducir en un género clavos pinchándolos. Se usa mucho la cebolla para fondos. El clavo es una especia con olor y sabor pronunciado.

Coagular:  Solidificar un líquido.

Cocción:  Acción de cocer.

Cocción a la inglesa:  consiste en cocer un genero en abundante agua hirviendo a borbotones con mucha sal y destapado.

Cocción al caldo blanco:  Cocer en un caldo rico en almidón y ácido. El almidón va como harina y el ácido el limón. Se usa para cocer verduras que se oxidan como los cardos, alcachofas, acelgas …

Cocción al caldo corto:  Cocinar un genero en un caldo rico en sabores aromáticos. Usado casi siempre para piezas enteras normalmente pescados que vayamos a servir fríos o calientes.

Cocción al vapor:  Cocción en la que es el vapor de agua el que incide directamente en el alimento evitando perdida de sabor y elementos nutritivos.

Cocer:  Cocinar un genero sumergiéndolo en un liquido en ebullición o desde frío (agua, caldo, grasa etc).

Cocido:  Plato en el que se combina una legumbre (alubia, lenteja) con productos del cerdo (chorizo, morcilla etc.) carne y verduras.

Cola de pescado:  gelatina que se obtiene del pescado.

Colar:  Filtrar un líquido a través de un colador.

Compota:  Dulce elaborado de la cocción de diversas frutas con azúcar, generalmente manzana, pera, orejones, higos, pasas etc.

Condimentar:   Añadir a un género elementos que le van a dar color, sabor o aroma.

Confit:  Se aplica para denominar el muslo de pato u oca que se ha cocinado en su propia grasa.

Confitar:  Cocer frutas en almíbar. Cocinar a fuego lento un alimento sumergido en una grasa. Cubrir con azúcar frutas u otros alimentos.

Confitura:  Elaboración parecida a la mermelada en la que la fruta se presenta sin triturar.

Consome:  Caldo clarificado que se consume sólo o con picatostes.

Cordón bleu:  Preparación en la que dos filetes de carne dispuestos como un bocadillo lleva en su interior queso y jamón.

Costrones:  Rebanada de pan frito en aceite o mantequilla.

Crema:  Nata. Salsa o puré al que se suele añadir nata. Salsas dulces de repostería.

Crema inglesa:  Salsa ligera elaborada con yemas, azúcar y leche. Se utiliza para acompañar platos de repostería

Crema pastelera:  Crema espesa elaborada con azúcar, leche, huevos, harina y un elemento aromático generalmente canela o vainilla. Se utiliza para rellenar canutillos, brazos gitanos etc.

Crepe:  Especie de torta muy fina (1 mm de grosor) elaborada a base de mantequilla, huevos, harina y leche pueden ser dulces o saladas. Se enrollan sobre si misma con un relleno.

Crepineta:  Preparación que consiste en envolver una farsa con una hoja de lechuga o acelga etc.

Crocante:  Turrón de almendra y caramelo.

Croqueta:  Masa espesa mezcla de bechamel con diferentes alimentos (carne, pescado, ave o verduras) que se hace bolas y se empana. Se presentan fritas.

Cuajo:  Fermento que se obtiene del cordero que tiene la propiedad de hacer coagular la leche. Se utiliza en la elaboración de cuajadas y quesos principalmente.