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Xantana: (E 415):  Es un hidrato de carbono tipo fibra que proviene de la fermentación del almidón del maiz. Por sus propiedades es considerado un HIDROCOLOIDE. Utilizado como espesante o estabilizante Se comerzializa en polvo. Sola no puede formar geles pero si viscosidad a los alimentos a los que se añade. Es estable en ambientes de acidez alta y soluble en frio y caliente, además resiste bien la congelación y descongelación. Si la mezclas con goma garrofín a partes iguales obtienes un gel elástico. Se utiliza para emulsiones, salsas, helados

Xantofilas: (E 161):  Es un colorante, de color anaranjado proveniente de productos como el huevo, flores, frutas, hierbas,… Se comercializa en polvo o en líquido. A modo de curiosidad, en el caparazón de los crustáceos también se hayan estas y son las responsables de cambiar el color de gris-azulado a rojo cuando les das calor.En la industria alimentaria se usan para dar color a helados, margarinas, salsas

Xilitol: (E 967):  Es un edulcorante, del grupo de los polioles. Proviene a partir de la celulosa y otros productos vegetetales.Se comercaliza en polvo. Tiene un poder endulzante similar al del azúcar. Utilizado en la elaboración de pastas dentífricas por su poder refrescante, que aumenta la salivación favoreciendo la limpieza de la dentadura y disminuye el crecimiento de la caries. Se usa también para hacer chicles y Arzak lo ha utilizado en alguno de sus platos.

Xtabentun: Licor de anís de origen mexicano